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怎样辨别优质东北珍珠米-金源米业

来源:http://www.ytjymy.com/news788576.html  更新时间:2022-4-6 14:35:00

        东北珍珠米特征有哪些, 珍珠米是东北大米中的优质粳米品种。珍珠米米粒珠圆,适合煮粥,煮粥之后散发自然的香气。东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低,支链淀粉高。什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。

        直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。除了淀粉构成不同的主要区别外,东北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大,有利于有机物的积累,当然,也可能与水有关。至于香,大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。
        怎样辨别优质东北珍珠米看硬度,东北大米粒硬度主要是由蛋白质的含量所决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。基本新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,新米比陈米硬。用牙要一下米粒,就能够轻易咬断,并听见很脆的“嘣”一声,表明是好大米。看光泽度,好东北大米有光泽,而且光泽均衡正常的。大米中的黄粒米,因为大米中某一些营养成分成份在一定的条件下发生了化学变化,或是大米粒中微生物引起的。这一些黄粒香味和食味都不佳,因此购买时,务必观察黄粒米的有多少。而有一些大米表面十分平滑,光泽度亮白,大多为抛光打蜡。

        看胚芽,抛光打蜡过的米,和米质拙劣的米,无法保存完整的胚芽,米的大多数营养成分多聚集在胚芽上,在精加工过程中胚芽掉下来,也就是丧失了大米的关键营养成分。闻味道,取小量的大米并向大米哈一口气,或用手搓热,快速闻一下味道。好米有清香味,并不会有异味儿。无大米香味的米大多是精加工过,抛光打蜡的米。有发霉味道的米表明是陈米。

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