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东北珍珠米可以长期吃吗,东北珍珠米的价格

来源:http://www.ytjymy.com/news742939.html  更新时间:2021-12-24 16:03:00

        珍珠米是东北大米中的优质粳米品种,珍珠米米粒珠圆,适合煮粥,煮粥之后散发自然的香气。东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。


        直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。除了淀粉构成不同的主要区别外,东北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大,有利于有机物的积累,当然,也可能与水有关。至于香,大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。

         东北珍珠米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;长粒型,支链淀粉含量高;蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆;有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质;横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。由于各地气候不同,大米成熟时间也会有所不同。在我国南方地区,大米基本为一年两熟,早稻在7月底-8月初成熟,晚稻在10月底-11月初成熟。在北方,大米一年一熟,在每年的10月中旬左右成熟,生育期在5个月左右。东北珍珠米含有丰富的维生素,经常用于八宝粥的食材之一。用其蒸成的米饭,洁白晶莹、粘而不腻、味道好,东北的大米一般在每年的9一l0月份成熟,每年9一10月份是水稻收割季节。

        珍珠米可以长期吃,建议加上粗粮荞麦和燕麦。粗细搭配,豆类和谷类搭配。其实只要没有变质发霉,没有异味都是可以吃的。但大米不易长久存放,特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭粘性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,导致霉变;不宜存放在厨房内,因厨房温度高;湿度大,对大米的质量影响极大;不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫;还有就是大米不宜放在炉灶旁,离热源太近,大米会发热而引起质量变化。

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