金源米业为您免费提供鱼台大米,东北珍珠大米,东北珍珠大米厂家等产品的相关信息介绍和最新资讯,敬请关注!
热销产品关键词: 东北珍珠米厂家电话东北珍珠米多少钱东北珍珠米
新闻资讯

大米的基本知识介绍-金源米业

来源:http://www.ytjymy.com/news735540.html  更新时间:2021-12-11 10:57:00

        大米的基本知识介绍,垩白粒,水稻胚乳中疏松组织形成的白色不透明部分。绿色有机大米中白垩粒数的比例越低,大米的品质越好;当糯米本身几乎完全是白色时,不考虑这个问题。垩白度,粉状米粒的投影面积占米粒投影面积的百分比。当然,越低越好。简单的说,选米透明度好。黄粒米,胚乳呈黄色,颜色与普通大米明显不同的米粒。米粒有明显的黄斑,好像快要发芽了,是因为加工和储藏上有问题,比如受潮。


        粳米和籼米,就像汤圆和元宵的区别一样,这又是一个南北争论的话题。北方种植粳稻,南方种植籼稻。粳米多呈椭圆形,籼米细长。通常粳米的凝胶稠度大于70,所以在煮粥和米饭时,粳米会很粘;而籼米的凝胶稠度很小,但米粒干燥松散不粘手(很多学校食堂的那种米粒细长的蒸饭就是籼)。分不清也没关系。东北大米通常是粳米。直链淀粉,含量低,大米粘软,外观油润,有光泽,适口性好(如糯米的柔软是由于直链淀粉含量低);米质地坚硬,粘度低,蓬松干燥,光泽差,口感差。这个参数一般不直接标注在大米的外包装上,但可以通过产品的执行标准来粗略判断。

        凝胶稠度,大米淀粉糊化冷却米糊凝胶伸长长度(mm),表明淀粉糊化冷却回生趋势。高凝胶稠度的大米口感湿润柔软,冷却后不会回生。大米凝胶稠度小,口感粗糙,难以吞咽。这个指标与直链淀粉有关,一是化学成分的表达,二是物理形态的表达。标准:标准是为了在一定范围内获得较佳顺序而设计的。它们以协商一致的方式制定并经公认的机构批准,为各种活动或其结果提供规则、或特征,以供共同使用和重复使用,在产品(服务)方面,标准是相互依从的标准和依据,标准可以用来判断产品(服务)是否合格。大米主要取决于,黄粒米(越低越好)、杂质总量(越低越好)、白垩粒率(越低越好)、垩白(越低越好)、直链淀粉(一般越低越好)或凝胶稠度(一般越大越好),但直链淀粉和凝胶稠度也要看人群的感觉,有些人不喜欢太软太黏的米饭。


        如何判断有机大米有没有漂白呢?看价格。一般来说经过了漂白的大米会比普通大米价格便宜很多,并且外包装上大多没有厂址以及生产日期,在选购时一定要特别注意,切忌贪图便宜。辨颜色。如果选购大米时发现大米颜色偏暗,色泽不够鲜亮,没有正常大米的光泽,亦或者大米颜色白的异常,这都要提高警惕,因为这样的大米即使不含黄曲霉素,也可能是陈年蚀米不宜选购。闻味道。正常大米有着清淡的稻香味,而含有黄曲霉素的致癌大米,往往会有一股霉味或者其他异味,一些不法大米供应商还可能会添加一些香精来掩盖霉味,但这都与正常大米味道不同。所以,大家通过闻味道也可以轻松鉴别出是否是漂白大米。试手感。发生了霉变的大米,为了进行掩盖“丑陋”,往往会进行抛光、漂白,经过了这些处理的大米往往会摸上去有着粘粘的感觉,甚至将大米放入水中,还可能会有油花,这都要特别注意。有机大米经过漂白含有致癌物质,危害健康,所以大家在购买时一定要看好。

相关标签:大米,
相关新闻
相关产品

鲁公网安备 37082702000203号