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大米贮藏小技巧,金源米业

来源:http://www.ytjymy.com/news559346.html  更新时间:2021-2-20 11:43:00

        大米一旦失去壳保护层,营养物质直接暴露在外,环境温度的影响,湿度和氧气更敏感,吸湿性强,细菌数量,害虫和霉菌很容易直接危害,易导致营养物质加速代谢。在脂肪氧化和分解,脂肪酸的形成,大米的酸度增加。由于这些不利因素,使水稻的老化和霉菌率更为突出。因此,大米应储存在低温下,它不适合直接吹或突然下降温度,只能减缓,并在低温环境中,缓慢沉淀,干燥,不能高温干燥或直接暴露于阳光。


        储存应注意以下几点:严格控制水分含量的大米贮藏安全水分含量为13%。安全水分也可以根据温度适当调整,夏季和秋季的空气温度不超过35摄氏度低于13%,春季温度不超过20摄氏度低于14%,冬季气温低于10度可放宽至15 - 16%。去除的糠粉,防霉大米储藏应经常检查。早期发热的迹象,应清除停止米糠糠粉,粉体储存大米应清除,以提高大米贮存稳定性。在较低温度下自然存放使水稻越夏,利用冬季和降低温度和湿度的水稻早春自然低温,在一个封闭的仓库,夏天,减轻高温高湿对水稻的影响。
        煮大米饭是米饭后放冷水,再沸,这是理所当然的,但事实上,正确的做法应该是第一个水沸腾,用开水煮。那么,这样做的好处是什么呢?沸水煮可缩短烹调时间,保持维生素的米。由于淀粉颗粒不溶于冷水,在60℃以上只是温度,淀粉会吸收水膨胀,破裂,糊。大米富含淀粉,用沸水煮的食物,其中有一个温度约100℃(水的沸点),这样的温度能使快速米饭,缩短烹调时间,防止维生素米因为长时间高温加热和破坏。

        水沸腾后将可以在氯气蒸发,防止维生素B1损伤。维生素B1是大米是最重要的营养物质之一,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺少它,神经系统会受到影响,简单发生疲劳,食欲不振,四肢乏力,肌肉酸痛,脚气,水肿,心律失常,顽固性失眠。我们通常使用的自来水是经过氯消毒的水做饭,如果直接使用,水中的氯会破坏米中维生素B1的多。用煮沸的水,氯被蒸发的水蒸气,大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

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