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大米发霉了还能吃吗,大米怎么洗才干净,

来源:http://www.ytjymy.com/news550179.html  更新时间:2021-1-25 16:22:00

        大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米方法不对,那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。那么大米怎么洗才干净?大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素,同时是中国大部分地区人民的主要食品。


        洗大米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。洗大米用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米的营养主要就在表层,要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失。据科学知识,米糠是有营养的,淘米时不宜洗的太净,一般以淘两次为好。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。米和水的比例应该是1:1.2,过食指第一个关节即可。适当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度。淘米不能用力去搓。淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

        大米发霉了还能吃吗?大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至会生虫子。大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少,热机米未及时凉米以及害虫有关。大米不小心沾湿受潮了会出现脱糠的现象,看起来很毛糙、不光洁。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。


        霉变大米的辨别方法:看大米颜色,大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂,一般属于霉变大米。闻一闻气味,霉变大米有一股霉味,且硬度低,易断裂、粉碎。尝一尝味道,霉变大米煮熟后粘度低,口感粗糙,以及有霉味。大米在发霉初期,不是很严重的情况下,经多次加盐淘洗,降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。如果霉变严重,那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤,发生中毒现象。因为发霉的米里有黄曲霉素,吃了会致癌。

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