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大米选购指南,抛光大米鉴别方法

来源:http://www.ytjymy.com/news489342.html  更新时间:2020-10-28 13:37:00

        选购大米的几个误区。大米是不是越亮越好——抛光大米  很多人在选购大米的时候,尤其是现在的八零后、九零后,都本着买衣服,买装饰的眼光,认为外观是第一选购要点,颜色鲜艳,色泽饱满的大米自然而然的成了首选,而这种色泽饱满的大米就一定是安全的大米吗?其实色泽过于饱满的大米,吃起来反倒更不健康甚至更可怕!一般情况下,大米的加工包含数十道工序,而最后一步就是抛光,从本质上讲,抛光除了除去糠粉之外,没有任何作用,只是为了给大米化妆,增强人们的购买欲望,毕竟大家选购的时候都会挑长相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜,这层膜是大米的营养所在,如果大米经过抛光,那么这层膜就会受到磨损,如果抛光过度,那么这层膜甚至会被整层抛掉,在经过淘米的过程,大米的营养物质就会流失,所以经过抛光的米,营养价值会相应降低。


       如果说普通的抛光大米只是为了美观,给大米化个妆,这种大米除了营养物质的流失之外对人体也没有其他的严重威胁,那么问题抛光大米就不一样了。问题抛光大米一般都不会用应季的稻子,而是仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米,任何物质发了霉基本上都不能食用了,同理大米也不例外,这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味,然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度,这样一来,大米的本质就发生了变化,普通的大米变成了人见人畏的毒大米,所以在市场上看到的越是色泽饱满泛油光的米越让人担心。

        抛光大米鉴别方法:味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这些大米大多数细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。碎屑鉴别:将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油腻的感觉,那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。


      色泽鉴别:正宗的大米,颜色均为米白色,而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色,如果大米出现这种颜色的话,也很有可能是抛光米。淘米时鉴别:普通的大米,携带的米屑比较多,淘米水会出现浓白色。抛过光的大米,一般大米碎屑会比较少,米浆颜色会稍微淡一些,而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光,碎屑清理的非常干净,淘米水非常干净,如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话,那么这种大米可要小心了。煮饭鉴别:普通大米煮成饭再煮粥的话,一般是水在上,米在下的清粥,如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话,由于大米表面黏着的化学物质,水和米会相对比较胶着,这种米饭只要加一点水,那么就很容易成粥了。

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