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东北大米为什么好吃

来源:http://www.ytjymy.com/news462290.html  更新时间:2020-9-12 9:51:00

       我们都知道东北大米好吃,但很少有人知道哪个地方的好吃。决定大米品质的关键两点,一是产地,一是品种。产地决定稻米品质的有积温、光照、降雨量、土壤、气候、水源、空气等因素。东北大米比南方产的大米口感好,这是因为东北地区昼夜温差很大,适合大米的生长。东北米粒外观好看。东北米主要是晚粳米,米粒短圆,腹白心较少,胶质含量高,米色清亮透明,适合煮食。南方大米东北人称之为线米,吃过的人都感到口感太差,与东北大米不可相比。

       东北大米为什么好吃是因为东北所处的高纬度,种植期的日照充足时间长,有利于水稻白天的光合作用;昼夜温差大,有利于水稻积累足够多的糖分,淀粉和蛋白质含量较高,产出的大米营养更丰富。东北是世界三大黑土带之一,黑土有机质含量高,土质为富含钙、钾,肥力高,特别适合种植粮食。有人曾这样形容黑土地:“捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽”,可见黑土地的肥沃。东北地区气候寒冷,水稻只能一年一季,水稻的生长周期长,要180天左右。一年一熟,土地有足够的时间恢复肥力。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天,阳光很好。日夜温差大,积温时间长。水稻积累有机物多,所以米粒结石,营养充分。产地环境在有效积温方面,适宜稻米生长。使大米品质更加优良。在降雨量方面,雨热同季的保障能力有利于水稻生长发育;而且土地肥沃,多为火山岩森林。


        如何鉴别大米要先看硬度,大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。 看爆腰,爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。


        东北大米米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。东北大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。


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